Рыба – продукт, который по кулинарным и вкусовым качествам ничем не отличается от мяса, а по степени усвояемости, и вовсе, превосходит его. Известно, что мышечная ткань рыб содержит от 15 до 23 % белков полноценного типа.
Нажмите, чтобы увеличить картинку
Рыбий жир
Объемы жира, содержащиеся в тех или иных видах рыбы, колеблется в достаточно широких пределах, от 0,1 вплоть до 33%. Этот параметр во многом определяется породой рыбы, а также временем, когда рыба была выловлена. Рыбий жир является не менее полезным продуктом, чем мясо рыбы. Если в филе рыбы в обилие содержатся витамины группы B (B1 и B2), то в рыбьем жире отмечается высокое содержание витаминов А и D.
Разновидности рыбы
По количеству содержащегося жира вся рыба может быть подразделена на 3 группы:
• Жирные особи (угри, осетровые, сельдевые, лососевые и другие);
• Рыба средней жирности (камбаловые, карповые, дальневосточные лососи и др.);
• «Тощие» рыбы (щука, окуневые, навага, тресковые и др.).
Кулинарные особенности рыбы
Для каждой отдельной породы рыбы характерны те или иные особенности. Так, к примеру, осетр, стерлядь, белуга, севрюга имеют скелет из хрящей. У этой рыбы благородный вкус и ее можно успешно применять для приготовления супов, некоторых холодных и вторых блюд, наподобие отварных и/ или жареных. Хрящи осетровых превосходны в солянке, пирогах и расстегаях.
Навага, треска и пикша, относящиеся к рыбам семейства тресковых, отличаются мясистостью. Их любят готовить мамы своим деткам, ведь в данных разновидностях рыбы нет мелких костей, которые как раз таки могут представлять опасность. Мясо этих рыб богато полезными минеральными солями, а также марганцем, йодом и калием. Стоит отметить, что пикшу и треску обычно применяют для готовки жареных блюд, ну а навага актуальна лишь для жарки.
Палтус и камбала, принадлежащие семейству камбаловых, имеют характерно плоскую несимметричную форму тельца. Верхняя часть их туловища довольно темная, ну а нижняя – светлая. Примечателен тот факт, что глаза у такой рыбы располагаются на ее верхней стороне. Мясо рыб семейства камбаловых отличается невероятной нежностью и жирностью. Из такой рыбы предпочтительно готовить жареные и отварные блюда (особо вкусной получается рыба, припущенная в соусе).
Рецепты из рыбы вы поможете посмотреть здесь.
